许多糖尿病患者都很忌讳吃西瓜,认为西瓜对血糖影响较大。

     从血糖生成指数(GI)看,西瓜的GI值为72,与苹果(GI值36)、桃子(GI值28)、葡萄(GI值43)等水果相比高出一倍有余,而与面条(GI值81.6)、大米饭(GI值83.2)相当,好像西瓜升血糖的能力与面条、米饭一样强。

是不是这样呢?让我们仔细分析一下。

     血糖生成指数是指含有50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内餐后血糖应答的曲线下面积,以西瓜和面粉为例,即1562克西瓜(约等于3斤)或68克面粉(1两多)与50克葡萄糖之比。而3斤西瓜是大多数人日常饮食中不会达到的数值,更不用说糖尿病患者。

     在此,向糖尿病患者介绍“血糖负荷”这一新概念,血糖负荷值一般以GL%表示,血糖负荷＝血糖指数×糖(碳水化合物)的含量,它综合考虑了食物的“质”与“量”对血糖的影响。以西瓜为例(按100克可食部含碳水化合物.8克计算),西瓜的血糖负荷值(GL%)约为4.2,与桃子(3.4)、苹果(4.9)、葡萄(4.6)的血糖负荷值差不多,也就是说西瓜对血糖影响的能力与其他水果相似,而且这种考虑是基于食物的可食部分。食物是由可食部分与不可食部分组成,西瓜的可食部分比例为56%,即100克西瓜中能吃的部分只有56克,44克为不可食部分,主要在瓜皮。与苹果(76%)、桃子(86%)、葡萄(86%)相比,西瓜的可食部分比例是相当低的,所以,如果考虑西瓜皮等不可食部的重量,西瓜的血糖负荷值将更低。

     此外,西瓜所含碳水化合物主要包括果糖、蔗糖、葡萄糖。一般来说,早熟品种的西瓜可溶性糖主要以果糖为主,晚熟品种的西瓜可溶性糖主要以蔗糖为主,从升糖能力看,如果将葡萄糖升糖能力定为100,则蔗糖为65,果糖为23,果糖对血糖影响的能力较小,有利于血糖的控制。